Le Moulin d’Aiserey : une renaissance au service du bio et des filières locales

Situé au cœur de la Bourgogne, le Moulin d’Aiserey, 100% Bio, est bien plus qu’un site de production : c’est l’histoire d’une reconversion réussie, celle d’un territoire agricole et industriel qui a su se réinventer autour du sens, de la durabilité et du goût.

🏭 D’une sucrerie à un moulin : la renaissance d’un lieu emblématique

Jusqu’en 2007, le site d’Aiserey abritait une sucrerie appartenant au groupe Béghin-Say, véritable poumon économique local.
Sa fermeture, liée à la décision européenne de réduire la production de sucre, a marqué un tournant pour la région : Des centaines d’emplois supprimés, des sols épuisés par la culture intensive de betteraves, et un territoire fragilisé.

Là où certains voyaient une friche, d’autres ont vu une opportunité : celle de faire renaître un outil industriel au service d’une agriculture plus vertueuse.
Sous l’impulsion de Dijon Céréales et de plusieurs coopératives régionales, un projet ambitieux voit le jour : transformer la sucrerie en moulin 100 % biologique.
En 2011, le Moulin d’Aiserey démarre son activité, symbole d’un changement profond : Passer d’une production sucrière à une filière de farines bio issues de blés locaux.

🌱 Redonner vie aux sols et aux agriculteurs

Au-delà du projet industriel, Aiserey est avant tout un projet humain et agricole.
La transition du sucre au blé bio a permis à de nombreux agriculteurs de Bourgogne–Franche-Comté de retrouver un débouché stable et cohérent.
Les terres autrefois fatiguées par la betterave ont pu être régénérées par des rotations céréalières et des pratiques biologiques, favorisant la biodiversité et la santé des sols.

Aujourd’hui, le moulin s’appuie sur une filière régionale structurée, garantissant :

• un approvisionnement en blés bio à moins de 200 km,

• une valorisation équitable du travail des producteurs,

• et une traçabilité complète, du champ au sac de farine avec des analyses sanitaires poussées.

Cette démarche permet de concilier économie locale, qualité des produits et respect de l’environnement — trois piliers qui fondent l’identité Decollogne.

⚙️ Un outil moderne au service d’un savoir-faire ancestral

Depuis sa mise en route, le site a connu d’importants investissements pour combiner performance technique et excellence meunière.

• • • • • Le moulin à cylindres a été entièrement rénové pour assurer une mouture homogène et régulière.

        • Les 10 meules de pierre flambant neuves, installées en 2024, perpétuent la mouture lente et respectueuse du grain, garantissant des farines riches en nutriments, fibres et arômes.

        • Un silo de 3 000 tonnes dédié aux céréales bio permet de sécuriser la collecte régionale et d’assurer la constance des farines tout au long de l’année.

Cette alliance entre Meules de pierre et Cylindres fait d’Aiserey un moulin d’exception, capable de produire des farines premium, 100 % bio et natives, sans additifs ni améliorants — de véritables matières premières vivantes, destinées aux artisans les plus exigeants.

🌾 Une filière bio structurée et engagée en Bourgogne–Franche-Comté

Le Moulin d’Aiserey s’inscrit pleinement dans la stratégie Decollogne : développer et pérenniser des filières biologiques locales, en collaboration étroite avec les agriculteurs, les boulangers et les coopératives partenaires.
Chaque sac de farine porte en lui cette chaîne de valeur : une terre respectée, un grain tracé, une mouture maîtrisée, un pain authentique.

Là où s’élevait la sucrerie Béghin-Say, un moulin bio rayonne aujourd’hui.
Aiserey incarne la transformation d’un passé industriel en un avenir durable, où le travail de la terre, le goût et la qualité retrouvent tout leur sens.

Decollogne — Créateur de Farines.
Parce qu’un bon pain commence toujours par une belle farine 🌾