🌋 Seigle : un trésor nutritionnel et gastronomique 🌋

Chez Decollogne, nous croyons que chaque céréale a une histoire à raconter. Le seigle, longtemps pilier des régions froides et de montagne est bien plus qu’une céréale rustique. C’est un allié précieux pour la santé, le goût et la diversité de nos pains.

👉 Un profil nutritionnel unique

•Riche en fibres solubles (bêta-glucanes, arabinoxylanes) → meilleure satiété et régulation de la glycémie.

•Plus concentré en minéraux essentiels (magnésium, fer, zinc, potassium) que le blé moderne.

•Une densité nutritionnelle rare, qui redonne au pain sa place d’aliment nourrissant et équilibré.

👉 Un profil boulangé inédit

Le seigle n’a pas la force du blé : son gluten est peu formateur. Mais c’est justement avec le levain qu’il révèle toute sa personnalité.

Ses pains sont :

•denses et moelleux, grâce aux pentosanes qui retiennent l’eau,

•humides et savoureux, avec une mie sombre et parfumée,

•dotés d’une longue conservation naturelle, grâce à l’acidification du levain qui ralentit le rassissement.

👉 Un goût différenciant

Le seigle développe des arômes profonds, légèrement acides et boisés.

Ses pains denses et humides offrent une expérience sensorielle unique, qui se marie parfaitement :

•avec les fromages et charcuteries,

•mais aussi, plus surprenant, avec les fruits de mer et poissons fumés : huîtres, saumon, hareng… une alliance subtile où le caractère du seigle met en valeur la fraîcheur iodée.

👉 Une diversité de formes et de traditions

Le seigle se prête à de multiples déclinaisons boulangères :

•la tourte de seigle, dense et profonde en goût,

•le méteil, mélange équilibré de blé et de seigle,

•le sechskornbrot (zex), pain allemand aux six céréales, riche en graines et en arômes.

👉 Un choix durable

Rustique, le seigle pousse sur des sols pauvres, avec peu d’intrants. Il contribue à la biodiversité céréalière et à une agriculture plus résiliente, parfaitement adaptée aux filières bio.

🌱 Chez Decollogne, nous valorisons cette céréale millénaire avec nos farines natives de seigle bio, moulues sur meules de pierre, pour restituer toute sa richesse aux boulangers et aux consommateurs.

Le seigle, c’est un pain qui nourrit autrement, qui conserve plus longtemps et qui ouvre de nouvelles possibilités gastronomiques.

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