🥖🌾 Les essais en panification chez Decollogne

Au Moulin d’Aiserey, C’est au fournil que la farine révèle son vrai caractère.

👉 Toutes les 2 à 3 semaines, Enguerran réalise des essais en panification dans le fournil du moulin.

L’objectif ?

Tester en conditions réelles nos nouveaux lots de farines avant leur mise à disposition chez nos artisans boulangers.

Pétrissage, fermentation, façonnage, cuisson…

Chaque paramètre est observé pour garantir des farines régulières, fiables et vivantes.

Au programme :

🌾 des productions 100 % levain (Meule T110 et inclusions, Khorasan, Petit épeautre …)

💧 de belles hydratations,

🔥 des pains expressifs, révélateurs du potentiel de chaque lot.

Parce qu’une belle farine se juge avant tout au fournil.