Farine de petit épeautre bio sur meule de pierre

Ancienne, discrète, mais profondément actuelle. Le petit épeautre est une céréale qui traverse les siècles sans jamais perdre son sens, et Decollogne en tire une farine bio moulue sur meule de pierre pour les boulangers et pâtissiers en quête d’authenticité.

Qu’est-ce que le petit épeautre bio

Rustique par nature, le petit épeautre pousse sur des sols pauvres, sans excès d’intrants, et s’intègre parfaitement aux rotations en agriculture biologique. Peu exigeant, résilient face aux aléas climatiques, il participe activement à la préservation des sols et de la biodiversité agricole.

Particularité essentielle, le petit épeautre est un blé vêtu. Son grain est naturellement protégé par une enveloppe qu’il faut décortiquer après récolte, une étape supplémentaire et plus exigeante, mais qui protège le grain au champ et préserve sa qualité.

Chez Decollogne, nous travaillons des céréales de petit épeautre bio issues de filières locales en Haute-Marne et dans l’Yonne, des terroirs adaptés à cette culture exigeante.

Caractéristiques nutritionnelles et boulangères

Sur le plan nutritionnel, le petit épeautre est naturellement riche en fibres, minéraux et protéines, avec un gluten différent et plus faible, souvent mieux toléré.

En panification, notre farine de petit épeautre bio offre des pâtes souples et bien hydratées, des pains à la mie tendre, colorée, aux arômes doux et légèrement noisettés. C’est une farine qui se prête particulièrement bien aux pains spéciaux, aux fabrications au levain, et aux recettes valorisant les céréales anciennes.

Notre farine petit épeautre bio moulue sur meule de pierre

Chez Decollogne, nous avons fait le choix de valoriser cette céréale exigeante à travers une farine bio, native et locale, respectueuse du grain et du travail des artisans. La mouture sur meule de pierre préserve le germe et les qualités nutritionnelles du grain, pour une farine vivante qui répond aux attentes des boulangers et pizzaiolos les plus exigeants.

Disponible dans notre gamme farines meule de pierre, aux côtés de nos autres farines bio issues de blés anciens.

Vous êtes boulanger, pâtissier ou pizzaiolo ?

Découvrez notre farine de petit épeautre bio et l’ensemble de notre gamme. Contactez-nous pour en savoir plus ou nous passer une commande professionnelle.