Quelle est la différence entre une farine pizza T55 et une tipo 00 ?

La T55 est la classification française, la tipo 00 est l'italienne. Elles correspondent toutes deux à une farine blanche à faible taux de cendres. La Bio One Pizza T55 est l'équivalent fonctionnel d'une tipo 0 ou 00, avec un taux de cendres légèrement supérieur qui lui confère plus de caractère et une absorption d'eau légèrement plus élevée.

La Bio One Pizza T55 est-elle certifiée Agriculture Biologique ?

Oui. Le Moulin Decollogne est certifié bio depuis 1971. La Bio One Pizza T55 est 100 % issue de blés biologiques français, certifiés AB, sans additifs ni améliorants.

Peut-on utiliser la Bio One Pizza T55 en pousse froide longue — 48 ou 72 heures ?

Oui, c'est son terrain de prédilection. Son W 290-320 lui permet de tenir une fermentation longue en froid sans affaissement ni sur-fermentation. C'est le protocole recommandé pour exprimer pleinement son profil aromatique.

Quel W pour une pizza napolitaine ? Pour une pizza romaine ?

Pour une pizza napolitaine, un W entre 280 et 320 est recommandé et la Bio One Pizza T55 est parfaitement dans cette fourchette. Pour une pizza romaine, la farine s'adapte également très bien avec une pâte plus ferme et un fond croustillant.

Quelle est l'origine des blés utilisés dans la Bio One Pizza T55 ?

Les blés proviennent de Bourgogne-Franche-Comté et de la Drôme dans le cadre de filières agricoles partenaires dont nous assurons le suivi. Toutes les matières premières sont d'origine France, sans exception.

La farine est-elle disponible en conditionnement inférieur à 25 kg ?

Actuellement disponible en sac de 25 kg, format adapté aux pizzerias et fournils professionnels. Pour toute question sur les formats, contacter l'équipe commerciale sur decollogne.fr/contact-professionnel/.

Bio One Pizza T55 : farine pizza biologique française pour pizzaiolos exigeants

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Pizza garnie présentée sur une pelle, sous la mention Bio One Pizza T55.

Comment proposer une farine pizza bio, française, goûteuse… sans compromis sur la tenue et le confort de travail ?

Notre Bio One Pizza T55 est une farine 100 % biologique, native et locale, écrasée avec exigence et issue de filières françaises structurées.

Issue d’un assemblage de blés Bourgogne-Franche-Comté soigneusement sélectionnés et agrémentés de blés de force de la Drôme, pour offrir à la fois goût, régularité et performance en fermentation.

Elle offre : 

✨ une belle extensibilité 

✨ une élasticité adaptée

✨ une pâte gouteuse, souple et agréable à travailler 

✨ une tenue fiable en fermentation

🌾 Avec 12,5 à 13 % de protéines et une force (W) comprise entre 290 et 320, elle présente un profil idéal pour les fermentations longues et l’ensemencement au levain

Notre Bio One Pizza T55 s’adresse aux pizzaiolos exigeants, à la recherche d’une farine française, bio, goûteuse et régulière, capable d’accompagner aussi bien les pizzas classiques que les démarches plus engagées autour du levain et des fermentations naturelles

Disponible en sacs de 25 kg, livrée directement dans votre pizzeria dans la toute la France.

Vous utilisez déjà une farine italienne et souhaitez comparer ? Découvrez notre comparatif technique Bio One Pizza T55 vs Caputo.

Pour aller plus loin, découvrez comment associer Bio One Pizza à une farine de meule de pierre pour créer une pâte à pizza signature.

Parce qu’une belle pizza commence toujours par une belle farine 🌾🔥

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