🌾 Info-récolte : l’incorporation des nouveaux blés 🌾

Chez Decollogne, chaque transition de récolte est une étape clé de notre métier de meunier.
Nous travaillons exclusivement des farines natives et biologiques, sans additifs ni améliorants, issues de filières locales et durables : c’est donc le grain, et lui seul, qui fait la qualité de nos farines.
Du champ à nos moulins de Précy-sur-Marne (Île-de-France, 77) et Aiserey (Bourgogne, 21), tout est pensé pour préserver l’équilibre entre goût, régularité et respect de la terre.

👉 Depuis cette semaine, nos maquettes intègrent 80 % de blé 2025, contre 60 % auparavant.
Ce passage progressif, que l’on appelle l’incorporation, consiste à mélanger les nouveaux blés avec les anciens (ici, la récolte 2024) afin d’assurer une transition douce et régulière pour nos artisans boulangers.
Cela permet de préserver la constance des farines et d’éviter tout changement trop brutal en panification.

🌾 Une récolte 2025 prometteuse : Cette année, contrairement à 2024 qui avait été particulièrement préoccupante, la moisson 2025 offre de bons rendements et des blés bio avec une belle qualité de protéines et de bonnes propriétés boulangères.
Les essais en fournil montrent des farines équilibrées, souples et performantes, idéales pour les fermentations longues et les pains au levain.

👨‍🍳 Notre boulanger préféré, Enguerran, recommande de prolonger légèrement les autolyses afin d’optimiser l’extensibilité des pâtes et de révéler tout le potentiel aromatique de ces nouveaux blés.

🎯 Chez Decollogne, nous jouons sur la finesse des assemblages : chaque lot de blé est sélectionné pour ses caractéristiques propres, et nos équipes ajustent les taux d’incorporation pour créer, à chaque fournée, les plus belles farines possibles, fidèles à notre exigence de qualité bio et à notre savoir-faire meunier.

Parce qu’ici, rien n’est standardisé, tout est travaillé avec soin.
Et parce que pour nous, chaque grain compte 🌾