Farine Bio Viennoiserie T55 : croissants et brioches pur beurre

Chez Decollogne, on pense que la viennoiserie, c’est bien plus qu’un art : c’est une histoire de patience, de savoir-faire, de maîtrise et de belles farines. Notre farine bio viennoiserie T55 est une farine 100 % biologique, native et locale, écrasée au Moulin Decollogne d’Aiserey (21), en Bourgogne-Franche-Comté. C’est également notre farine de gruau bio, l’une des plus fortes du marché avec un W de 340 ou plus et 12,5/13,5 % de protéines.

Une farine viennoiserie bio pensée pour vos pâtes pur beurre

Élaborée à partir d’un assemblage de blés soigneusement sélectionnés, notre Bio One Viennoiserie T55 offre une belle extensibilité et une élasticité parfaitement adaptée aux viennoiseries pur beurre. Cette année, notre mélange intègre des blés de force issus de la Drôme, gage de régularité et de qualité boulangère, en complément de nos filières de Bourgogne-Franche-Comté. Une farine bio idéale pour la réalisation des viennoiseries.

Une farine vivante et équilibrée, idéale pour la confection de croissants, pains au chocolat, roulés, brioches, pompes à l’huile…

Caractéristiques techniques

Composition et profil nutritionnel

Farine de froment de type 55, 100% française, obtenue à partir de blés de force biologiques*, d’origine céréales françaises.
*Ingrédients issus de l’agriculture biologique conformément au règlement UE 2018/848.

Lieu de fabrication : Moulin Decollogne d’Aiserey (21)
Taux de cendres : 0,50 à 0,60 %
Teneur en protéines : 12 à 14 %
Humidité : ≤ 15,5 %
Temps de chute (Hagberg) : > 220 s

Caractéristiques organoleptiques : couleur blanche très légèrement crème, odeur fraîche et typique du blé, texture en poudre.

Allergènes : Céréales contenant du gluten.

Meilleur Croissant du Rhône 2025 : bravo à la Boulangerie Romane

Et parce qu’une belle farine révèle toujours le talent de ceux qui la travaillent… C’est avec notre Bio One Viennoiserie T55 qu’Imane et Romain, de la Boulangerie Romane (Lyon 69004), ont remporté le Concours du Meilleur Croissant du Rhône 2025.

Un immense bravo et toutes nos félicitations à Imane, Romain et toute leur équipe pour cette belle réussite, reflet d’un travail passionné et rigoureux. Chez Decollogne, nous sommes fiers d’accompagner nos artisans qui font vivre chaque jour l’excellence boulangère, avec des farines bio, natives et locales.

Pourquoi choisir notre farine bio viennoiserie T55 ?

Bonne extensibilité et élasticité, pensées pour le tourage. Force boulangère (W 340) adaptée aux pâtes levées feuilletées. Blés français, locaux de Bourgogne-Franche-Comté et de la Drôme. Régularité lot après lot, validée au fournil. 100 % biologique et native, sans additif ni correcteur.

Questions fréquentes

Qu’est-ce qu’une farine bio viennoiserie ?
C’est une farine de blé de force (T55 ou T65), riche en protéines, sélectionnée pour sa capacité à supporter le tourage et les pâtes enrichies en beurre. Notre farine viennoiserie bio Bio One T55 affiche une force boulangère (W) de 340.

Quelle différence entre une T55 classique et une T55 viennoiserie ?
La T55 viennoiserie est une farine de gruau, sélectionnée pour son taux de protéines élevé et sa force boulangère, alors qu’une T55 classique est pensée avec des blés adaptées aux pains ou la pâtisserie

Pour quelles préparations utiliser cette farine bio viennoiserie ?
Croissants, pains au chocolat, roulés, brioches et pompes à l’huile, toutes les pâtes levées feuilletées pur beurre.

Où est fabriquée cette farine viennoiserie bio ?
Au Moulin Decollogne d’Aiserey (21), en Bourgogne-Franche-Comté, à partir de blés français.

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