Farine de seigle bio T170 sur meule de pierre

 

 

Une farine complète, rustique et expressive. Moulue sur meule de pierre au Moulin Decollogne, notre farine de seigle bio préserve toute la richesse du grain, pour des pains de caractère au goût profond et authentique.

Le seigle, une céréale rustique et précieuse

Cultivé sur des sols pauvres et dans des climats exigeants là où le blé peine à pousser, le seigle est une céréale résiliente, adaptée à l’agriculture biologique et aux terroirs les plus difficiles. Sa culture demande peu d’intrants et participe à la diversification des rotations céréalières, un atout pour la biodiversité agricole et la santé des sols.

Sur le plan nutritionnel, le seigle se distingue par sa richesse en fibres, en minéraux et en composés antioxydants. Sa teneur en gluten plus faible que celle du blé lui donne un comportement particulier en panification, moins élastique, mais riche en arômes.

Caractéristiques et usages en boulangerie et pâtisserie

Notre farine de seigle bio est disponible en deux types.

La T170, farine complète, offre une belle couleur brune et des arômes profonds. Elle révèle tout son caractère sur pâte au levain, idéale pour les tourtes de seigle, les méteils et les pains de campagne rustiques. Riche en fibres, elle permet de créer des pains denses, moelleux et nourrissants, à la croûte caractéristique et à la conservation naturellement longue.

La T130, plus claire, offre un profil intermédiaire, adaptée aux pains de seigle plus légers ou aux mélanges blé-seigle pour équilibrer goût et tenue de la mie. Elle est également très utilisée en pâtisserie traditionnelle pour la confection de la pâte mère du pain d’épices, cette base fermentée à base de farine de seigle et de miel que l’on laisse reposer et mûrir plusieurs semaines avant de l’incorporer à la recette finale. Le seigle y apporte sa typicité aromatique caractéristique.

Le seigle s’associe naturellement au levain naturel, qui accompagne sa fermentation et développe pleinement ses arômes. C’est une farine qui demande un peu d’expérience côté hydratation et façonnage, mais qui récompense par des pains typés, très appréciés des amateurs de pain de caractère.

Notre farine de seigle bio moulue sur meule de pierre

Chez Decollogne, la mouture sur meule de pierre préserve le germe et l’enveloppe du grain, pour une farine complète, vivante et fidèle à la tradition meunière. Nos farines de seigle bio T170 et T130 sont issues de filières françaises, biologiques et locales, produites à Précy-sur-Marne et à Aiserey.

Découvrez l’ensemble de notre gamme de farines bio sur meule de pierre, ainsi que nos farines bio de blés anciens pour varier les recettes et les terroirs.

FAQ

Quelle différence entre la farine de seigle T170 et T130 ?
La T170 est une farine complète, plus riche en fibres et en minéraux, avec une couleur brune prononcée. La T130 est plus claire, offrant un profil intermédiaire adapté aux pains de seigle plus légers.

La farine de seigle contient-elle du gluten ?
Oui, mais en quantité plus faible et avec des propriétés différentes de celles du blé. Le seigle demande une conduite de pâte spécifique, souvent associée au levain naturel.

Pour quelles recettes utiliser la farine de seigle bio ?
Elle est idéale pour les tourtes de seigle, les pains méteils, les pains de campagne rustiques, et peut être mélangée à des farines de blé pour équilibrer goût et tenue.

Peut-on utiliser la farine de seigle pour le pain d’épices ?
Oui, la farine de seigle bio T130 est traditionnellement utilisée pour préparer la pâte mère du pain d’épices, une base fermentée à base de farine de seigle et de miel, laissée à mûrir plusieurs semaines avant utilisation.

Vous êtes boulanger ou artisan ?

Découvrez notre farine de seigle bio T170 et T130, moulue sur meule de pierre au Moulin Decollogne. Contactez-nous pour un échange ou une commande professionnelle.

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