Farine Meule de Pierre Bio : Meule Bio Crème Moulin Decollogne
La Perle de Meule Bio Crème est la farine au cœur du savoir-faire Decollogne. Semi-complète, moulue sur meule de pierre à partir de blés biologiques cultivés en Bourgogne-Franche-Comté, elle est la base de travail de centaines d’artisans boulangers qui la choisissent pour sa régularité, ses arômes et sa réponse au levain. C’est la farine que nous moutons depuis toujours, et celle qui incarne le mieux ce que nous défendons : des céréales locales, une mouture lente, une farine vivante.
Qu’est-ce que la Perle de Meule Bio Crème ?
La Perle de Meule Bio Crème est une farine de blé tendre biologique, semi-complète, obtenue par mouture sur meule de pierre. Son taux de cendres, T110, en fait une farine qui conserve une part significative des éléments périphériques du grain : assise protéique, germe, fractions de son fin. Avec un profil nutritionnel nettement supérieur à une farine blanche voir T80 classique tout en restant très maniable en production.
Sa couleur crème légèrement dorée, son odeur et ses notes beurrées naturelles en font une farine identifiable immédiatement dès l’ouverture du sac.
La mouture sur meule de pierre : pourquoi ça change tout
La mouture sur meule de pierre est au cœur de notre identité depuis 1840. Contrairement à la mouture sur cylindres qui fractionne le grain à grande vitesse et écarte systématiquement le germe, la meule écrase le grain lentement, en une seule passe. Cette lenteur préserve l’essentiel : le germe du blé, riche en vitamines E et B, en acides gras essentiels et en enzymes actives. Elle conserve aussi toute l’assise protéique, cette couche entre le son et l’amande qui concentre les protéines de qualité et les minéraux. Au Moulin d’Aiserey, nos meules de pierre produisent une farine vivante, dont les qualités organoleptiques et boulangères sont mesurées et validées à chaque lot.
Le résultat dans le fournil est concret : une farine qui développe des arômes plus profonds à la fermentation, qui tient mieux l’hydratation, et qui donne une mie crème aux alvéoles irrégulières caractéristiques du travail au levain.
Caractéristiques techniques
Pour les artisans qui raisonnent en données analytiques, voici le profil habituel de la Perle de Meule Bio Crème :
- Hydratation recommandée : 80-95 % selon protocole
- Comportement levain : excellente activité fermentaire, acidification progressive et maîtrisée
- Fermentations longues : compatible autolyse, pointage froid 12-18h, apprêt long
- Façonnage : bonne tenue, convient en couche, banneton, moule et cuisson libre sur sole
Chaque lot fait l’objet d’analyses en laboratoire avant livraison : protéines, activité enzymatique, temps de chute de Hagberg, et tests en panification. Notre démarche qualité garantit une régularité lot après lot, indispensable pour une boulangerie artisanale qui ne peut pas se permettre de variabilité.
Ce qu’elle donne dans le fournil
La Perle de Meule Bio Crème est une farine de pain de campagne au levain dans sa définition la plus noble. Elle produit des pains à la croûte épaisse et colorée, à la mie crème légèrement humide, avec une conservation naturellement longue grâce à l’acidité du levain et à la richesse en fibres.
Ses applications directes en boulangerie artisanale :
- Pain de campagne au levain, en boule ou en bâtard
- Tourte de meule
- Pain aux graines bio en inclusion : voir notre Meule Bio T110 aux graines
- Pain à la drêche bio : voir notre création Le Boréal
- Pain au maïs bio au levain : voir notre Pain au Maïs Bio
- Pain complet enrichi, à associer avec la T150 pour une version plus rustique et nutritionnel
Elle supporte sans difficulté des taux d’incorporation jusqu’à 100 %, mais s’associe aussi très bien à 60-80 % avec d’autres farines de la gamme pour des profils plus complexes.
Une farine issue de filières bio locales engagées
Les blés qui composent la Perle de Meule Bio Crème sont cultivés dans nos filières partenaires de Bourgogne-Franche-Comté. Ces agriculteurs bio travaillent en lien direct avec Decollogne depuis plusieurs années, dans le cadre de contrats pluriannuels qui garantissent la stabilité des approvisionnements et la juste rémunération des producteurs.
Leur engagement va au-delà de la certification : pas d’intrants chimiques, des pratiques culturales qui préservent la structure des sols, la vie microbienne et la biodiversité des parcelles. C’est ce respect du vivant, du sol jusqu’au grain, qui se retrouve dans la qualité aromatique et nutritionnelle de la farine.
Chaque lot de blé est identifié analysé avant entrée en silo, et suivi tout au long de la transformation. La traçabilité est complète, de la semence à votre fournil.
C’est cette cohérence de filière qui permet à nos farines d’être certifiées Agriculture Biologique et de s’inscrire dans nos engagements et valeurs : des produits purs céréales, sans additifs, sans améliorants, fidèles au grain.
Conditionnement et livraison
La Perle de Meule Bio Crème est disponible en sacs de 25 kg, livrés directement dans votre fournil par nos soins.
Pour toute demande de tarifs, d’échantillons ou d’essai en fournil, contactez notre équipe commerciale.
Retrouvez l’ensemble de notre gamme dans notre plaquette commerciale 2026 ou sur notre page gamme professionnels.
