Sel de Gruissan : notre partenaire de confiance pour les artisans boulangers
Chez Decollogne, le choix des matières premières est essentiel. Pour accompagner les artisans boulangers dans leurs fabrications, nous privilégions des partenaires engagés, capables de proposer des produits à la fois qualitatifs, traçables et porteurs de sens.
C’est pourquoi nous sommes fiers de vous présenter notre partenaire et fournisseur : le Salin de Gruissan, producteur d’un sel de mer naturel, récolté sur 400 hectares, au cœur d’un site Natura 2000 situé sur la commune de Gruissan, près de Narbonne.
Entre mer, vent et biodiversité sauvage, le Sel de Gruissan incarne un véritable savoir-faire de terroir, au service des professionnels et des artisans boulangers.
Un sel de mer naturel, issu d’un savoir-faire historique
Depuis le début des années 2000, la famille Gabanou perpétue et développe un savoir-faire historique né à Gruissan en 1911.
Au Salin de Gruissan, le sel est récolté selon une méthode qui évite tout lessivage, afin de préserver naturellement ses minéraux. Cette approche permet d’obtenir un sel pur, qualitatif, sans additif et adapté aux exigences des professionnels.
Le Salin de Gruissan est également reconnu comme le premier sel certifié BIO en France, une distinction qui témoigne de son engagement en faveur d’une production respectueuse de l’environnement et du produit.
Le Salin de Gruissan : un territoire vivant entre mer, vent et biodiversité
Le Sel de Gruissan est indissociable de son territoire. Le salin bénéficie d’un environnement naturel exceptionnel, marqué par le vent, le soleil et une biodiversité riche.
Le Cers, vent sec du nord-ouest, favorise l’évaporation naturelle de l’eau. La Dunaliella salina, micro-algue présente dans les bassins, leur donne cette couleur rose si caractéristique. Autour du salin, l’écosystème accueille également salicorne, oliviers, ruches et vignes.
La transformation est réalisée directement sur site, avec une unité autonome en énergie fossile. Une démarche cohérente avec l’identité du Salin de Gruissan : produire un sel naturel, local, engagé et respectueux de son environnement.
Un sel professionnel pensé pour les artisans boulangers
Depuis 2023, le sel est broyé minutieusement sur meule en granit, puis séché à l’air sec plutôt qu’à haute température. Cette méthode douce permet de préserver les qualités du produit tout en garantissant une granulométrie adaptée aux usages professionnels.
Le Sel de Gruissan est ensuite conditionné en sacs kraft de 25 kg, un format pensé pour les artisans boulangers et les professionnels des métiers de bouche.
En boulangerie, le sel joue un rôle essentiel : il contribue au goût, à l’équilibre des recettes et au bon déroulement de la fermentation. Choisir un sel de qualité, traçable et régulier, c’est donc faire le choix d’un ingrédient fiable au quotidien.
Un produit de terroir, engagé et traçable
Pour les artisans boulangers, le Sel de Gruissan est bien plus qu’un simple ingrédient. C’est un produit de terroir, naturel, engagé, traçable et adapté au respect de la fermentation.
À travers ce partenariat, nous souhaitons valoriser des matières premières qui ont du sens, issues de savoir-faire authentiques et portées par des femmes et des hommes passionnés.
Merci à Lony, Margaux et toute l’équipe du Salin de Gruissan pour leur confiance.
