🌾 La biodiversité céréalière : richesse des fournils
La biodiversité céréalière en boulangerie s’impose aujourd’hui comme un levier essentiel pour améliorer la qualité des pains et soutenir une agriculture durable.
Pourquoi développer la biodiversité céréalière ?
👉 Pour le consommateur
La diversité des céréales permet d’obtenir des pains plus riches en goût et en valeur nutritionnelle (fibres, minéraux, meilleure digestibilité).
👉 Pour les sols
La diversification des cultures favorise la résilience agricole, améliore les rotations et contribue à préserver la biodiversité.
👉 Pour le boulanger
Utiliser différentes céréales ouvre la voie à de nouveaux arômes et textures, tout en permettant de se démarquer en boulangerie artisanale.
Quelles céréales utiliser en boulangerie ?
Le petit épeautre, l’épeautre, le khorasan, le seigle ou encore les blés anciens offrent une palette aromatique unique et des propriétés variées en panification.
Farines sur meule de pierre et qualité nutritionnelle
La mouture sur meule de pierre permet de conserver le germe du grain et de préserver toute la richesse nutritionnelle des céréales.
Chez Decollogne, ce choix s’inscrit dans une démarche globale : valoriser la biodiversité céréalière et proposer des farines de caractère issues de filières transparentes et locales.
