Farine de Khorasan bio Decollogne : Blé ancien moulu sur meule de pierre

Chez Decollogne, nous croyons que pour avancer, il faut parfois revenir aux origines. C’est tout le sens de notre farine de Khorasan bio, issue d’un blé dur ancien aux qualités exceptionnelles.

Le khorasan est un blé ancien, non hybridé, cultivé dans le respect des sols. Le Khorasan séduit par sa douceur aromatique et sa valeur nutritionnelle remarquable. Chez Decollogne, il est moulu sur meule de pierre sur notre site d’Aiserey, en Bourgogne, un procédé qui préserve le germe et une partie du son du grain. Résultat : une farine plus riche en goût et en nutriments qu’une farine industrielle classique, avec une couleur légèrement dorée caractéristique de cette variété.

Une histoire millénaire

Le nom “khorasan” vient d’une région historique du nord-est de l’Iran, le Khorassan, qui s’étendait autrefois vers l’Afghanistan et l’Asie centrale. Botaniquement, ce blé (Triticum turgidum subsp. turanicum) appartient à la famille des grains anciens, ces céréales dont la culture remonte à la Préhistoire et qui ont très peu évolué depuis, contrairement aux blés modernes sélectionnés pour le rendement. Il est aujourd’hui encore cultivé dans plusieurs pays du Caucase et d’Asie centrale, en Iran, en Arménie ou en Ouzbékistan notamment.

Sa redécouverte en Occident au XXe siècle s’accompagne d’une légende bien connue des amateurs de blés anciens : celle d’un aviateur américain qui aurait rapporté du Caire, à la fin des années 1940, une trentaine de grains de blé prétendument trouvés dans une tombe égyptienne, d’où le surnom de “blé des pharaons“. Envoyés au Montana, ces grains auraient donné naissance à la culture qui, quarante ans plus tard, sera commercialisée sous la marque déposée Kamut® par la famille Quinn. La réalité agronomique est plus simple : il s’agit d’une variété de blé dur ancienne, originaire du Croissant fertile, que plusieurs filières françaises cultivent aujourd’hui indépendamment de cette marque américaine, avec une traçabilité directe et un ancrage local.

Utiliser la farine de khorasan en boulangerie

Naturellement riche en protéines, en minéraux et en oligo-éléments, il offre une farine d’un jaune profond, au goût légèrement beurré et noisetté, reconnaissable entre mille. Grâce à sa structure riche et équilibrée, cette farine permet une très haute hydratation, idéale pour des pains à la mie souple et généreuse. Elle s’adapte parfaitement à tous les types de façonnage, qu’ils soient moulés ou en bannetons, et révèle tout son potentiel dans les fermentations au levain. Le khorasan contient du gluten, mais en quantité plus faible et avec un gluten moins élastique que celui d’un blé tendre moderne.

Retrouvez notre khorasan bio aux côtés de nos autres blés anciens et de notre pain aux épeautres bio. Cette farine est moulue sur meule de pierre au Moulin d’Aiserey, en Bourgogne, dans la continuité de l’histoire du Moulin Decollogne depuis 1840. Retrouvez le détail de notre gamme complète dans notre plaquette commerciale 2026.

Chez Decollogne, spécialistes de la meule depuis 1840 et pionniers du bio depuis 1971, nous croyons que préserver les blés anciens, c’est préserver la biodiversité, la qualité du pain et le vrai goût du pain.

🫶 Disponible en version semi-complète et complète : notre farine Bio One Khorasan.