Farine bio de blés anciens : notre Meule Rouge de Bordeaux

Chez Decollogne, chaque farine bio est le reflet d’un terroir, d’un blé et d’un savoir-faire meunier transmis depuis 1840 et bio depuis 1971. À travers notre activité de moulin bio en Île-de-France et en Bourgogne, nous sélectionnons des variétés authentiques pour proposer des farines d’exception aux artisans boulangers passionnés de panification au levain.

Aujourd’hui, nous mettons à l’honneur notre Perle de Meule Bio Crème Blés d’Antan, une farine issue de blés anciens bio, et plus précisément d’une variété pure de Rouge de Bordeaux, cultivée dans le respect de l’agriculture biologique et moulue à froid sur nos meules de pierre.

Notre Perle de Meule Bio Crème Blés d’Antan est une farine bio issue d’une variété pure de Rouge de Bordeaux, blé ancien cultivé en agriculture biologique et moulu à froid sur nos meules de pierre.

Une farine bio de caractère issue d’un blé ancien rare

Le Rouge de Bordeaux est un blé ancien emblématique du patrimoine céréalier français. Reconnaissable à sa teinte légèrement cuivrée, il offre une richesse aromatique unique, très recherchée en boulangerie artisanale et en panification au levain naturel.

Moulue sur meule de pierre dans notre moulin bio, cette farine de blé ancien conserve toutes les qualités du grain : le germe est préservé, les arômes sont plus développés, la valeur nutritionnelle est renforcée. Cette farine bio T80 est particulièrement adaptée aux fermentations longues au levain, où la richesse en minéraux et en enzymes naturelles du grain entier favorise le développement aromatique du pain.

Résultat : une farine bio idéale pour pains au levain, avec une mie crème, une croûte dorée et des saveurs profondes.

Pourquoi choisir une farine bio issue de blés anciens ?

Utiliser des blés anciens bio, c’est faire un choix engagé pour une agriculture durable et locale. Ces variétés présentent de nombreux avantages :

Des racines profondes qui améliorent la structure des sols. Peu d’intrants nécessaires, parfaitement adaptés à l’agriculture biologique. Une couverture naturelle limitant les mauvaises herbes. Une grande résilience grâce à leur diversité génétique.

Choisir une farine bio produite par notre moulin en Île-de-France de Précy-sur-Marne (77) ou notre moulin d’Aiserey en Bourgogne (21), c’est aussi privilégier des circuits courts et soutenir des filières agricoles locales et des agriculteurs partenaires engagés.

Comment utiliser la farine bio Rouge de Bordeaux en panification

Cette farine bio de blé ancien se prête particulièrement bien aux protocoles de fermentation longue au levain naturel, de 12 à 48h selon la recette. Elle peut être utilisée pure pour un pain de caractère affirmé, ou en mélange avec une T65 ou T80 classique pour adoucir la mie tout en gardant les arômes du blé ancien. Son taux d’hydratation se situe généralement entre 65 et 75 % selon la force de votre levain.

Un moulin bio engagé au cœur des filières locales

Cette farine incarne pleinement notre engagement : faire revivre les blés anciens bio au sein de filières locales, durables et responsables. En tant que moulin bio proche de Paris pour notre moulin de Précy-sur-Marne (77, région parisienne) et en Bourgogne pour notre moulin d’Aiserey (21), nous travaillons avec des producteurs engagés pour régénérer les sols, préserver la biodiversité et valoriser les variétés anciennes.

Depuis 1971, Decollogne fait partie des pionniers du bio en France, avec une conviction forte : un bon pain commence toujours par une farine bio de qualité.