Farine bio de blés anciens : notre Meule Rouge de Bordeaux
Chez Decollogne, chaque farine bio raconte un terroir, un blé et un savoir-faire meunier transmis depuis 1840 et bio depuis 1971. À travers notre activité de moulin bio en Île-de-France et en Bourgogne, nous sélectionnons des variétés authentiques pour proposer des farines d’exception aux artisans boulangers passionnés de panification au levain.
Aujourd’hui, nous mettons à l’honneur notre Perle de Meule Bio Crème Blés d’Antan, une farine bio issue d’une variété pure de Rouge de Bordeaux : un blé ancien cultivé en agriculture biologique et moulu à froid sur nos meules de pierre.
Qu’est-ce que le blé Rouge de Bordeaux ?
Le Rouge de Bordeaux est un blé ancien emblématique du patrimoine céréalier français. Reconnaissable à sa teinte légèrement cuivrée, il offre une richesse aromatique unique, très recherchée en boulangerie artisanale et en panification au levain naturel.
Moulue sur meule de pierre dans notre moulin bio, cette farine de blé ancien conserve toutes les qualités du grain : le germe est préservé, les arômes sont plus développés, la valeur nutritionnelle est renforcée. Cette farine bio semi-complète est particulièrement adaptée aux fermentations longues au levain, où la richesse en minéraux et en enzymes naturelles du grain entier favorise le développement aromatique du pain.
Résultat : une farine bio idéale pour les pains au levain, avec une mie crème, une croûte dorée et des saveurs profondes.
Pourquoi choisir une farine bio issue de blés anciens ?
Utiliser des blés anciens bio, c’est faire un choix engagé pour une agriculture durable et locale. Ces variétés présentent de nombreux avantages :
- Des racines profondes qui améliorent la structure des sols
- Peu d’intrants nécessaires, parfaitement adaptés à l’agriculture biologique
- Une couverture naturelle limitant les mauvaises herbes
- Une grande résilience grâce à leur diversité génétique
Choisir une farine bio produite par notre moulin en Île-de-France de Précy-sur-Marne (77) ou notre moulin d’Aiserey en Bourgogne (21), c’est aussi privilégier des circuits courts et soutenir des filières agricoles locales et des agriculteurs partenaires engagés.
Comment utiliser la farine bio Rouge de Bordeaux en panification
Cette farine bio de blé ancien se prête particulièrement bien aux protocoles de fermentation longue au levain naturel, de 12 à 48h selon la recette. Elle peut être utilisée pure pour un pain de caractère affirmé, ou en mélange avec notre Perle de Meule Bio Crème pour renforcer sa structure tout en gardant les arômes du blé ancien. Son taux d’hydratation se situe généralement entre 75 et 85 % selon la force de votre levain.
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Un moulin bio engagé au coeur des filières locales
Cette farine incarne pleinement notre engagement : faire revivre les blés anciens bio au sein de filières locales, durables et responsables. En tant que moulin bio proche de Paris pour notre moulin de Précy-sur-Marne (77, région parisienne) et en Bourgogne pour notre moulin d’Aiserey (21), nous travaillons avec des producteurs engagés pour régénérer les sols, préserver la biodiversité et valoriser les variétés anciennes.
Depuis 1971, Decollogne fait partie des pionniers du bio en France, avec une conviction forte, au coeur de notre mission : un bon pain commence toujours par une farine bio de qualité.
Questions fréquentes sur la farine bio Rouge de Bordeaux
Qu’est-ce que le blé Rouge de Bordeaux ?
C’est un blé ancien du patrimoine céréalier français, reconnaissable à sa teinte cuivrée, cultivé en agriculture biologique et moulu à froid sur meule de pierre chez Decollogne.
La farine bio Rouge de Bordeaux convient-elle à un usage professionnel ?
Oui, elle est destinée aux artisans boulangers. Contactez notre équipe commerciale pour en discuter.
Peut-on mélanger la farine Rouge de Bordeaux avec d’autres farines ?
Oui, elle peut être utilisée pure ou en mélange avec la Perle de Meule Bio Crème pour adoucir la mie tout en conservant les arômes du blé ancien.
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