Farine de Meule Bio T80 à T110

Vous recherchez une farine de meule bio T80 qui associe facilité de travail, richesse du grain et excellente réponse au levain ? Chez Decollogne, cette farine existe sous un profil singulier : la Perle de Meule Bio Crème est officiellement classée T110 en raison de son taux de cendres, mais sa mouture très fine lui permet de se travailler avec la souplesse et la polyvalence généralement attendues d’une T80 tout en ayant plus de valeur nutritionelle.

Moulue intégralement sur meule de pierre à partir de blés biologiques cultivés dans nos filières locales de Bourgogne-Franche-Comté, elle conserve le germe, l’assise protéique et les matières minérales du grain, et donne aux pains au levain des mies grasses, goûteuses et très hydratées.

Farine de meule bio T80 ou T110 : notre équivalent T80 en Mieux, la Perle de Meule Bio Crème

Une farine T80 classique séduit par sa polyvalence, sa couleur bise et sa facilité d’utilisation. Une farine T110 va plus loin : taux de cendres plus élevé, davantage de matières minérales et de fractions périphériques du grain, pour un profil nutritionnel et aromatique plus marqué.

La Perle de Meule Bio Crème réunit les deux profils. Son taux de cendres la classe officiellement en T110, mais sa granulométrie très fine, obtenue par une mouture uniquement sur meule de pierre au Moulin d’Aiserey, lui donne une maniabilité comparable à celle d’une T80. C’est en somme notre équivalent T80, mais bien plus riche en goût et sur le plan nutritionnel : l’artisan peut proposer un pain à forte identité sans renoncer à la souplesse d’une production quotidienne.

Une farine semi-complète, idéale pour le levain

Sa richesse maîtrisée en fait une farine semi-complète au goût affirmé mais jamais envahissant, ni marquée ni amère, appréciée aussi bien par les amateurs de pain de caractère que par le grand public. Elle se prête particulièrement bien au pain de campagne, référence gustative rassurante, et à toutes les inclusions (maïs, fruits secs, graines bio) qu’elle laisse s’exprimer sans les dénaturer.

C’est au levain qu’elle révèle le mieux son potentiel : le germe et l’assise protéique nourrissent naturellement la fermentation, pour une activité fermentaire riche, une acidification progressive et maîtrisée, et des arômes qui se complexifient à mesure que le pointage s’allonge. Elle est travaillée avec une hydratation comprise entre 80 et 95 % selon le protocole, la conduite du levain et le résultat recherché.

Une farine adaptée au travail du levain et aux longues fermentations

La Perle de Meule Bio Crème est compatible avec l’autolyse, le travail de la pâte en masse et le pointage au froid pour des productions à J+1 ou davantage. Elle offre une bonne tenue à la division et au façonnage, en couche, en banneton ou en moule. Chaque lot fait l’objet d’analyses en laboratoire (protéines, activité enzymatique, temps de chute de Hagberg) et de tests en panification au levain : découvrez notre démarche de contrôle qualité.

Quels pains réaliser ?

Utilisable jusqu’à 100 %, elle convient au pain de campagne au levain, à la tourte de meule, à la miche ou au bâtard à fermentation longue, au pain moulé et aux pains à inclusions. Découvrez notre Meule Bio T110 aux graines, ou des créations comme le pain au maïs bio et Le Boréal.

Pour des pains plus rustiques, nous vous recommandons notre Perle de Meule Bio Intégrale T150, qu’il est possible de couper avec la Perle de Meule Bio Crème pour ajuster le caractère du pain.

Nos filières locales en Bourgogne-Franche-Comté

Les blés utilisés sont cultivés au sein de nos filières locales en Bourgogne-Franche-Comté, à proximité du Moulin d’Aiserey, en lien direct avec les agriculteurs et coopératives partenaires. Chaque lot est identifié, analysé et suivi jusqu’au sac de farine, dans le cadre de nos engagements pour des farines bio locales, tracées et sans améliorants.

Conditionnement et livraison

Disponible en sacs professionnels de 25 kg, livrés directement dans votre fournil. Retrouvez la fiche complète sur sa page produit, ou l’ensemble de notre gamme dans notre plaquette commerciale 2026.

Questions fréquentes

La Perle de Meule Bio Crème est-elle une T80 ou une T110 ?
Officiellement T110 par son taux de cendres, mais sa mouture très fine lui donne une texture et une maniabilité équivalente à une T80.

Pourquoi cette farine est-elle idéale pour le levain ?
Le germe et l’assise protéique qu’elle conserve nourrissent naturellement la fermentation, pour une activité riche et des arômes qui se développent avec le pointage.

Le goût de cette farine est-il typé ?
Non. C’est une farine semi-complète au goût affirmé mais équilibré, appréciée aussi bien par les amateurs de pain de caractère que par le grand public.

Quelle farine choisir pour un pain plus rustique ?
Notre Perle de Meule Bio Intégrale T150, seule ou coupée avec la Perle de Meule Bio Crème.

Quelle hydratation peut-elle supporter ?
Entre 80 et 95 % selon le levain, le pétrissage, la durée de fermentation et le résultat recherché.

Où acheter la Perle de Meule Bio Crème ?
Contactez directement l’équipe Decollogne pour les tarifs, la livraison ou échanger avec nous.

Vous êtes boulanger ? Essayez la Perle de Meule Bio Crème

Pour toute demande de tarifs ou d’essais au fournil, contactez notre équipe commerciale.