Moulin bio en Occitanie : farines Decollogne et Sel de Gruissan pour les artisans
Le Moulin Decollogne accompagne les boulangers, pâtissiers, pizzaiolos et restaurateurs d’Occitanie grâce à son dépôt logistique d’Avignon. Cette proximité nous permet de développer nos livraisons vers Nîmes, Montpellier, Béziers, Narbonne, Perpignan, Toulouse et les différents bassins artisanaux de la région. L’Occitanie occupe aussi une place particulière dans notre offre grâce à notre partenariat avec le Salin de Gruissan.
Un dépôt logistique à Avignon pour livrer l’Occitanie
Situé à la jonction entre la vallée du Rhône, la Provence et l’Occitanie, notre dépôt d’Avignon constitue un point d’appui naturel pour approvisionner les artisans du sud de la France. Il facilite notamment nos tournées vers le Gard, l’Hérault, l’Aude, les Pyrénées-Orientales et, plus largement, les professionnels de la région.
Cette organisation permet aux boulangeries, pâtisseries, pizzerias et restaurants de travailler avec les farines Decollogne tout en bénéficiant d’une logistique pensée pour leur activité.
Des farines bio pour Nîmes, Montpellier, Narbonne, Perpignan et Toulouse
L’Occitanie réunit des univers gastronomiques très différents : boulangerie urbaine à Montpellier ou Toulouse, restauration et métiers de bouche autour de Nîmes, traditions méditerranéennes dans l’Aude et les Pyrénées-Orientales, pizzerias artisanales sur tout le littoral.
Notre gamme de farines bio professionnelles permet de répondre à de nombreux usages : pains au levain, baguettes, viennoiseries, pains spéciaux, focaccias ou pizzas. Les pizzaiolos peuvent notamment découvrir notre Bio One Pizza T55, une farine biologique française adaptée aux fermentations longues.
Les artisans peuvent aussi travailler des céréales anciennes comme la farine de Khorasan bio, moulue sur meule de pierre, aux notes légèrement beurrées et noisettées, particulièrement adaptées aux fermentations au levain.
Notre gamme ne s’arrête pas aux farines de pain et de pizza. Pour les croissants, brioches et pâtes levées feuilletées, Bio One Viennoiserie T55 est notre farine de gruau bio et native, élaborée à partir de blés de force français et locaux pour offrir tenue, extensibilité et régularité.
Le Sel de Gruissan : un lien fort entre Decollogne et l’Occitanie
Notre présence en Occitanie ne se limite pas à la distribution de farine. Decollogne propose également aux artisans le Sel de Gruissan, produit près de Narbonne au cœur d’un site Natura 2000. Ce partenaire incarne un savoir-faire de terroir directement lié à la région.
Le Salin de Gruissan est présenté comme le premier sel certifié bio de France. Récolté sur le site de Gruissan, il est travaillé pour préserver ses qualités naturelles et proposé aux professionnels en sac kraft de 25 kg, sans emballage plastique. Pour un artisan, c’est un ingrédient quotidien qui permet d’associer traçabilité, qualité et cohérence environnementale.
Farine bio et sel bio : des matières premières cohérentes pour le fournil
En boulangerie, le sel joue un rôle essentiel dans le goût, l’équilibre de la pâte et la fermentation. Associer une farine biologique native à un sel de mer naturel et traçable permet de construire une démarche cohérente jusque dans les ingrédients les plus fondamentaux.
Pour les pains au levain et les fermentations longues, les artisans peuvent également découvrir notre farine de meule bio, issue du savoir-faire meunier Decollogne.
Une meunerie bio tournée vers les artisans du Sud
Meunier depuis 1840 et engagé dans le bio depuis 1971, Decollogne développe des farines natives, 100 % céréales, sans améliorants. Nos engagements et valeurs reposent sur les filières agricoles, la qualité du grain, la mouture et la relation avec les artisans.
Notre réseau logistique permet de faire vivre ce savoir-faire au-delà de nos moulins bio de Précy-sur-Marne et d’Aiserey, notamment en Occitanie depuis notre dépôt d’Avignon.
Des filières bio exigeantes, de l’agriculteur jusqu’à la panification au levain dans les fournils
Notre lien avec les territoires ne se limite pas à la logistique. Decollogne construit ses farines avec des agriculteurs partenaires grâce à des contrats pluriannuels basés sur leurs coûts de production. Cette organisation vise à leur donner de la visibilité, à inscrire la relation dans le temps et à favoriser des pratiques attentives à la vie et au respect des sols.
Cette logique de filière apporte aussi une traçabilité précise des céréales. Au moulin, nous complétons le suivi agricole par des analyses sanitaires et technologiques en laboratoire afin de contrôler les lots et d’identifier les grains présentant les meilleures qualités pour la meunerie.
Parce qu’une céréale ne se juge pas uniquement sur une fiche d’analyse, nous réalisons également des tests de panification en 100 % levain au moulin. Fermentation, tenue de pâte, développement et expression aromatique sont observés avant la sélection finale. Cette démarche nous permet de produire des farines natives et biologiques sur meule de pierre qui restent au plus près du potentiel naturel du grain. Elle complète notre travail autour de matières premières territoriales comme le Sel de Gruissan.
Vous recherchez un fournisseur de farine bio en Occitanie ?
Vous êtes boulanger, pâtissier, pizzaiolo ou restaurateur à Nîmes, Montpellier, Béziers, Narbonne, Perpignan, Toulouse ou ailleurs en Occitanie ? Decollogne peut vous accompagner dans le choix de vos farines biologiques et vous proposer également le Sel de Gruissan pour vos fabrications professionnelles.
La meule de pierre : la signature Decollogne
La mouture sur meule de pierre est au cœur du savoir-faire Decollogne. Contrairement à une mouture qui dissocie davantage les différentes parties du grain, la meule écrase lentement la céréale et contribue à préserver son intégrité, notamment le germe, les fibres, les minéraux et les composés naturellement présents dans le grain.
Nous obtenons ainsi des farines biologiques natives, vivantes et expressives, avec un goût de céréale marqué et une richesse nutritionnelle issue du grain lui-même, sans additif ni améliorant. Cette façon de moudre constitue notre spécialité et donne aux artisans une matière première particulièrement adaptée au travail au levain et aux fermentations longues.
Au moulin, cette exigence va jusqu’aux essais de panification : nos farines et assemblages sont testés en 100 % levain afin d’observer leur comportement réel au fournil. Ces essais complètent nos analyses sanitaires et technologiques en laboratoire et notre travail de sélection des meilleurs grains issus de nos filières biologiques.
En Occitanie, cette signature meunière complète naturellement notre approche des matières premières, aux côtés du Sel de Gruissan, pour des artisans qui recherchent goût, origine et cohérence dans leurs recettes.
Découvrez notre gamme professionnelle de farines biologiques et nos farines sur meule de pierre pour construire des pains plus aromatiques, expressifs et adaptés à votre méthode de fermentation.
FAQ
Decollogne livre-t-il de la farine bio en Occitanie ?
Oui. Nous développons nos livraisons en Occitanie depuis notre dépôt logistique d’Avignon, notamment vers les principaux bassins artisanaux de la région.
Livrez-vous Montpellier, Nîmes et Narbonne ?
Oui. Notre implantation d’Avignon facilite notamment la desserte du Gard, de l’Hérault et de l’Aude, dont Nîmes, Montpellier et Narbonne.
Qu’est-ce que le Sel de Gruissan proposé par Decollogne ?
Il s’agit d’un sel de mer naturel produit à Gruissan, près de Narbonne. Le Salin de Gruissan est présenté comme le premier sel certifié bio de France et Decollogne le propose aux professionnels.
Le Sel de Gruissan est-il conditionné sans plastique ?
Oui. La référence professionnelle proposée est conditionnée en sac kraft de 25 kg, sans emballage plastique.
Quelles farines conseillez-vous aux pizzaiolos en Occitanie ?
Notre Bio One Pizza T55 est spécifiquement conçue pour les pizzaiolos professionnels et les fermentations longues. D’autres farines peuvent être associées selon le protocole et le résultat recherché.
Vous êtes artisan en Occitanie et souhaitez tester nos farines bio ou échanger sur vos besoins ?
